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      冷庫知識

      辣椒冷庫保鮮技術

      作者:冷迪制冷 抄襲必究 日期:2022-08-08 11:15:09

       

      冷庫保鮮是目前科學的辣椒保鮮技術, 辣椒 ( Capisc )是 茄科植物辣椒的果實, 辣椒果實離開母株后 , 仍然是有生命的 , 生命靠氧氣來維持 , 新陳代謝作用還在不斷進行。

      但是它們不能再從植物得到水分和 其它物質的供給。而是不斷地失去水分和分解在生長過程中所積 累的各種物質,以獲得維持其生命活動的能量。

       

      冷庫采用低溫和氣體調節的方法可以降低辣椒的生理損耗,達到長期儲藏目的

       冷庫氣調.jpg

       

      冷庫儲藏辣椒可選擇安裝氣調庫和保鮮庫,這兩種類型的冷庫保鮮原理具體如下:

       

      保鮮冷庫儲藏辣椒原理說明

       

      保鮮冷庫低溫度可以降低辣椒呼吸強度,同時抑制微生物的生長和果蔬的蒸騰作用。此外氣調庫環境相對密封,空氣流速慢。

      因此不會破壞辣椒蒸騰作用形成的“蒸汽膜”(蒸汽膜主要是抑制果蔬的蒸騰作用)防止辣椒機體水分的過度揮發,發生干縮。從而達到辣椒長期儲藏。

       

       

      氣調庫儲藏辣椒原理說明

       

      氣調冷庫是在冷藏保鮮庫的基礎上利用降氧 、 限氧的氣體調節方法降低辣椒的生理代謝活動。

       

      辣椒保鮮冷庫貯藏方法:

       

      1、庫房要嚴格消毒 用甲醛、過氧乙酸、漂白粉等熏蒸、噴灑,徹底消毒。

      2、采收,就近采收,選擇病害少、長勢旺盛的地塊,要求辣椒果實飽滿、質地堅實、果實完整、皮色黑亮,剔除劣果、病果。裝筐或裝箱,盡量避免運輸中的碰撞、擠壓。

      3、浸藥,在殺菌保鮮劑中浸泡2—3分鐘,以除去表面病菌和為辣椒提供保護層。晾干后,入庫預冷。

      4、預冷要徹底、迅速。

      5、裝袋,將預冷完成后的辣椒裝入辣椒保鮮袋內,每5-10公斤一袋,扎口。保鮮袋應選用透濕透氣的PVC袋,防止“出汗”和氣體中毒(二氧化碳),二氧化碳達到5%時應解口放風,放風時間1小時左右。

      6、冷藏溫度控制在8℃左右,選擇溫差0.5℃,濕度需要保持在90%到95%左右。因為辣椒對于低溫環境比較敏感,如若庫內的溫度低于8℃的話,那么在儲藏的過程當中就會導致辣椒出現凍害,表皮出斑點,顏色變暗,感染霉菌細菌出現腐爛變質等。

      7、防霉,貯藏期間要注意防霉,發現霉變現象,及時用保鮮煙霧劑熏殺。

       

      8、辣椒采收不宜選擇過嫩和過勞的辣椒,過嫩的辣椒,含水量高,果肉薄,貯藏后易褪綠,萎蔫,過老的果實貯藏期間容易轉紅, 衰老快,易變軟,風味變劣。晚秋果通常皮厚肉多,含水量 少,便于貯藏,但秋后的拉秧果不耐貯藏。

       

      9、辣椒分級

      應剔除病、蟲、傷果 和轉紅果。( 病害侵染和蟲食傷口都會刺激辣椒產生乙烯,辣椒對乙烯很敏感,乙烯能夠刺激其提前轉紅成熟不利于辣椒的后期保鮮)將辣椒按照品質分為一級、二級、三級。

       

      10、辣椒預冷殺菌

      預冷可幫助辣椒散去“田間熱”,幫助辣椒適應冷庫低溫環境。殺菌則能降低庫內儲藏期間病害發生幾率;

      11、貯藏期間管理

      辣椒貯藏期間要注意防霉,霉變是一種常見的自然現象,貯藏溫度的波動會導致結露現象,使庫內相對濕度增加,有利于霉菌的生長繁殖。

      貯藏期間經常檢查,發現轉紅、腐爛、傷果要及 時挑出。

       辣椒冷庫保鮮.png

       

      通過以上方法貯藏辣椒,保鮮時間可長達3個月左右。

       

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