水果冷庫(kù)的溫度調(diào)節(jié)對(duì)果蔬很重要

作者：冷迪制冷 抄襲必究 日期：2018-09-28 10:22:53

　　水果冷庫(kù)建造完成今后對(duì)水果冷庫(kù)溫度的打點(diǎn)十分重要，主要注意兩點(diǎn)事項(xiàng)：

　　水果冷庫(kù)蔬菜要避免庫(kù)溫波動(dòng)。

　　蔬菜冷藏期間要連結(jié)冷庫(kù)內(nèi)低而不變的溫度，避免庫(kù)溫經(jīng)常波動(dòng)，或較大幅度波動(dòng)，以維持貯藏蔬菜遲緩而正常的呼吸代謝勾當(dāng)。

　　貯藏期間庫(kù)溫波動(dòng)，會(huì)造成蔬菜呼吸浸染增加，加速體內(nèi)代謝分化，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)耗損，縮短貯期，降低貯藏質(zhì)量。

　　此外，冷庫(kù)設(shè)計(jì)的庫(kù)溫經(jīng)常波動(dòng)，會(huì)造成薄膜包裝內(nèi)結(jié)露凝水，加沉腐損耗。出格是較大、較頻繁的溫度波動(dòng)，其影響很大。

　　所以，一是冷庫(kù)扶植要做好隔熱保溫，匹配好制冷設(shè)備。

　　二是打點(diǎn)上及時(shí)除霜，每次除霜時(shí)間盡量短，避免去箱時(shí)升溫太高。

　　三是盡量少進(jìn)庫(kù)，少些人進(jìn)水果冷庫(kù)，進(jìn)貨、出庫(kù)要快。

　　整理、包裝功課應(yīng)在包裝間進(jìn)行，水果冷庫(kù)內(nèi)減少照明燈。總之，維持貯藏期間不變的庫(kù)溫對(duì)保鮮很重要。

　　蔬菜冷藏期間產(chǎn)物溫度往往高于水果冷庫(kù)溫度。

　　蔬菜產(chǎn)物溫度(稱做“品溫”)是其體溫，而庫(kù)溫是水果冷庫(kù)空間的溫度。

　　貯藏期間品溫往往高于庫(kù)溫0.5~1.0℃，因?yàn)槭卟瞬珊蠛粑x要不竭放出熱量。出格是有薄膜包裝環(huán)境下，更應(yīng)注意到這一溫度上的差異。

　　一般貯藏技術(shù)上提出的蔬菜貯藏適溫，是指產(chǎn)物所要求的溫度，而出產(chǎn)中實(shí)際節(jié)制的都是水果冷庫(kù)溫度，我們應(yīng)注意到品溫往往要高于庫(kù)溫這一實(shí)際環(huán)境，尤其在貯藏前期。

　　為此，可將庫(kù)溫節(jié)制鴻溝稍微調(diào)低0.2~0.5℃，以便有效操作低溫效應(yīng)貯好蔬菜。

　　但同時(shí)應(yīng)注意，這一環(huán)境在貯藏中、后期可能不是這樣，有可能品溫與庫(kù)溫根基不異。

　　所以，貯藏過(guò)程中，好是用緊密水銀溫度計(jì)插到蔬菜產(chǎn)物堆(或箱)內(nèi)，經(jīng)常檢測(cè)品溫與庫(kù)溫的差異。以此為準(zhǔn)，對(duì)水果冷庫(kù)進(jìn)行科學(xué)打點(diǎn)。